Aguadito de verduras

Så gör du

1. Stek paprika, lök och vitlök i olja tills löken är mjuk och grönsakerna har fått lite färg. Rör ner ají amarillo sista minuten.
2. Mixa hälften av koriandern med 2 dl av buljongen och de stekta grönsakerna tills du får en slät grön bas.
3. Koka resten av buljongen med tärnad potatis, morot, svamp och spiskummin tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter.
4. Rör ner den gröna basen, kokt ris, ärtor och majs. Sjud försiktigt i 5 minuter.
5. Smaka av med lime, salt och mer ají amarillo. Tillsätt inte mer koriander i själva kokningen än nödvändigt; då behåller soppan en friskare grön färg.
6. Servera med färsk koriander och limeklyftor.

1. Cook the pepper, onion and garlic in oil until soft and lightly colored. Stir in the ají amarillo for the final minute.
2. Blend half the cilantro with 200 ml of the stock and the cooked vegetables until smooth.
3. Simmer the remaining stock with diced potato, carrot, mushrooms and cumin until the potato is tender, about 20 minutes.
4. Stir in the green base, cooked rice, peas and corn. Simmer gently for 5 minutes.
5. Season with lime, salt and more ají amarillo. Avoid overcooking the cilantro; this keeps the soup brighter green.
6. Serve with fresh cilantro and lime wedges.