Peruanska alfajores

Så gör du

1. Blanda mjöl och majsstärkelse. Vispa smör och florsocker mjukt och krämigt. Rör ner äggula och vanilj.
2. Arbeta ner de torra ingredienserna precis tills degen går ihop. Överarbeta inte; då blir kakorna hårda. Plasta in och kyl minst 45 minuter.
3. Värm ugnen till 165°C. Kavla degen till cirka 3–4 mm och stansa små rundlar. Lägg på bakplåt med bakplåtspapper.
4. Baka 12–16 minuter. Kakorna ska vara fasta men fortfarande bleka; kanterna får precis börja få färg. Låt svalna helt på galler.
5. Blanda dulce de leche med kanel. Spritsa eller bred ett tjockt lager på hälften av kakorna och lägg en andra kaka ovanpå.
6. Pudra lätt med florsocker. Förvara lufttätt; de mjuknar något efter några timmar när fyllningen sätter sig.

1. Combine the flour and cornstarch. Beat the butter and powdered sugar until soft and creamy. Mix in the egg yolk and vanilla.
2. Work in the dry ingredients just until the dough comes together. Do not overwork it or the cookies will become hard. Wrap and chill for at least 45 minutes.
3. Heat the oven to 165°C. Roll the dough to about 3–4 mm and cut small rounds. Place on a lined baking sheet.
4. Bake for 12–16 minutes. The cookies should be set but still pale, with the edges only just beginning to color. Cool completely on a rack.
5. Mix the dulce de leche with cinnamon. Pipe or spread a generous layer onto half the cookies and sandwich with another cookie.
6. Dust lightly with powdered sugar. Store airtight; they will soften slightly as the filling settles.