Solterito Arequipeño

Så gör du

1. Om bondbönorna har tjocka skal, skala dem efter kokning. De ska vara mjuka men fortfarande hålla formen.
2. Tärna tomaterna och finhacka rödlöken. Skär oliverna i skivor och smula osten grovt.
3. Vispa ihop vinäger, olivolja och en nypa salt.
4. Blanda bönor, majs, tomat, lök och oliver försiktigt så att bönorna inte mosas. Häll över dressingen och vänd runt.
5. Låt salladen stå 10 minuter så att syran hinner gå in i grönsakerna. Smaka av med mer salt och koriander.
6. Toppa med den smulade osten och servera rumstempererad eller lätt kyld.

1. If the fava beans have thick skins, peel them after cooking. They should be tender but still hold their shape.
2. Dice the tomatoes and finely chop the red onion. Slice the olives and crumble the cheese.
3. Whisk together the vinegar, olive oil and a pinch of salt.
4. Gently combine the beans, corn, tomato, onion and olives so the beans do not break apart. Add the dressing and toss.
5. Rest the salad for 10 minutes so the acidity can season the vegetables. Taste and adjust the salt and cilantro.
6. Top with the crumbled cheese and serve at room temperature or lightly chilled.