Tacos med svarta bönor, mango & lime

Så gör du

1. Skölj och låt bönorna rinna av ordentligt. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek bönorna med spiskummin och chilipulver i 5–7 minuter. Tryck sönder några bönor med baksidan av skeden så att fyllningen blir saftig men inte rinnig.
2. Skala och tärna mangon och finhacka rödlöken. Blanda med limesaft och en nypa salt och låt stå 5 minuter. Smaka av; salsan ska vara frisk och syrlig, inte bara söt.
3. Värm majstortillas en i taget i en torr het panna, cirka 20–30 sekunder per sida. Lägg dem under en ren kökshandduk så att de håller sig mjuka.
4. Lägg ett tunt lager varma bönor i varje tortilla och fördela mangosalsan ovanpå. Överfyll inte; en taco som går att vika utan att allt faller ut är lättare att äta.
5. Avsluta med koriander och extra lime. Servera omedelbart medan bönorna är varma och mangon fortfarande är kall och frisk.

1. Rinse and drain the beans well. Heat a little oil in a skillet and cook the beans with cumin and chili powder for 5–7 minutes. Mash a few beans with the back of the spoon so the filling is moist but not runny.
2. Peel and dice the mango and finely chop the red onion. Toss with lime juice and a pinch of salt; rest for 5 minutes. Taste—the salsa should be bright and tangy, not simply sweet.
3. Warm the corn tortillas one at a time in a dry hot pan for about 20–30 seconds per side. Keep them under a clean towel so they stay flexible.
4. Spoon a thin layer of hot beans into each tortilla and add the mango salsa. Do not overfill; a taco that folds without spilling is much easier to eat.
5. Finish with cilantro and extra lime. Serve immediately so the beans stay warm and the mango remains cool and fresh.