Veganska birria-tacos med svamp

Så gör du

1. Rensa de torkade chilifrukterna och rosta dem försiktigt i en torr panna 20–30 sekunder per sida. De ska dofta rostat, inte bli svarta. Lägg dem i varmt vatten 15 minuter.
2. Mixa chilin med tomater, lök, vitlök, spiskummin och 3 dl av blötläggningsvattnet. Sila såsen om du vill ha en helt slät consommé.
3. Stek svampen hårt i omgångar så att den får färg. Häll över såsen, tillsätt 3 dl grönsaksbuljong och sjud 25 minuter. Smaka av med salt och lite syra.
4. Doppa varje tortilla hastigt i den röda ytan av grytan och stek den i en het panna. Fyll med svamp och lite lök. Vik och stek tills kanterna blir krispiga.
5. Servera tacos med varm consommé i små skålar. Toppa med koriander, rå lök och lime.

1. Rensa de torkade chilifrukterna och rosta dem försiktigt i en torr panna 20–30 sekunder per sida. De ska dofta rostat, inte bli svarta. Lägg dem i varmt vatten 15 minuter.
2. Mixa chilin med tomater, lök, vitlök, spiskummin och 3 dl av blötläggningsvattnet. Sila såsen om du vill ha en helt slät consommé.
3. Stek svampen hårt i omgångar så att den får färg. Häll över såsen, tillsätt 3 dl grönsaksbuljong och sjud 25 minuter. Smaka av med salt och lite syra.
4. Doppa varje tortilla hastigt i den röda ytan av grytan och stek den i en het panna. Fyll med svamp och lite lök. Vik och stek tills kanterna blir krispiga.
5. Servera tacos med varm consommé i små skålar. Toppa med koriander, rå lök och lime.