Vegansk albóndigas-soppa

Så gör du

1. Blanda vegofärs, kokt ris, vitlök och spiskummin. Forma små bollar, ungefär lika stora som en valnöt, så att de blir klara samtidigt.
2. Stek bullarna i lite olja tills de fått färg runtom. De behöver inte vara helt genomstekta ännu; de kokar färdigt i soppan.
3. Fräs lök och morot i en stor kastrull. Tillsätt tomat och buljong och låt sjuda 10 minuter så att buljongen får smak.
4. Lägg i köttbullarna och zucchini. Sjud försiktigt tills bullarna är fasta och grönsakerna mjuka, cirka 15 minuter. Rör försiktigt så att bullarna inte går sönder.
5. Smaka av med salt och lime. Servera med koriander och gärna varma tortillas vid sidan.

1. Mix the plant-based mince, cooked rice, garlic and cumin. Shape into small walnut-sized balls so they cook evenly.
2. Brown the balls in a little oil on all sides. They do not need to be fully cooked yet; they will finish in the soup.
3. Cook onion and carrot in a large pot. Add the tomatoes and stock and simmer for 10 minutes so the broth develops flavor.
4. Add the meatballs and zucchini. Simmer gently until the balls are firm and the vegetables are tender, about 15 minutes. Stir carefully so the balls do not break apart.
5. Season with salt and lime. Serve with cilantro and warm tortillas if you like.