Vegetarisk picadillo med linser & potatis

Så gör du

1. Skölj linserna och koka dem i lättsaltat vatten tills de är nästan mjuka men fortfarande håller formen. De ska inte vara mosiga när de går ner i grytan.
2. Tärna potatisen smått och fräs den med lök och vitlök i olja. Låt potatisen få lite färg; den smaken följer med genom hela grytan.
3. Tillsätt tomater, linser, spiskummin, oliver och russin. Rör om och låt sjuda på låg värme tills potatisen är helt mjuk och tomaten har kokat ihop till en tjock sås.
4. Rör runt då och då och tillsätt en skvätt vatten om botten börjar bli torr. Konsistensen ska vara saftig men inte sopplik, med tydliga bitar av potatis och linser.
5. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris och gärna varma majstortillas; picadillo fungerar också bra som fyllning i tacos dagen efter.

1. Rinse the lentils and cook in lightly salted water until nearly tender but still holding their shape. They should not be mushy when they go into the stew.
2. Dice the potatoes small and sauté with onion and garlic in oil. Let the potatoes take on a little color; that browning carries flavor through the stew.
3. Add the tomatoes, lentils, cumin, olives and raisins. Simmer gently until the potatoes are fully tender and the tomato has reduced to a thick sauce.
4. Stir occasionally and add a splash of water if the bottom starts to catch. The finished texture should be saucy, not soupy, with distinct pieces of potato and lentil.
5. Season with salt and pepper. Serve with rice and warm corn tortillas; the picadillo also makes a good taco filling the next day.