Vegetarisk rocoto relleno med linser

Så gör du

1. Blötlägg russinen i varmt vatten i 10 minuter och låt rinna av.
2. Skär av toppen på paprikorna och ta bort kärnor och vita hinnor. Förkoka dem i sjudande vatten i cirka 6–8 minuter så att de börjar mjukna men fortfarande står upp.
3. Stek lök och vitlök i olja. Tillsätt ají panca, spiskummin och oregano och stek 1 minut.
4. Rör ner linser, russin och hackade oliver. Stek tills fyllningen är varm och ganska torr; en våt fyllning gör paprikorna svåra att servera.
5. Fyll paprikorna och lägg dem i en form. Toppa med ost och sätt på paprikalocken.
6. Baka i 200°C i 20–25 minuter tills paprikorna är mjuka och osten fått färg.

1. Soak the raisins in hot water for 10 minutes, then drain.
2. Cut the tops off the peppers and remove the seeds and white ribs. Simmer them in water for about 6–8 minutes so they soften but still stand upright.
3. Cook the onion and garlic in oil. Add ají panca, cumin and oregano and cook for 1 minute.
4. Stir in the lentils, raisins and chopped olives. Cook until hot and fairly dry; a wet filling makes the peppers difficult to serve.
5. Fill the peppers and place them in a baking dish. Top with cheese and replace the pepper tops.
6. Bake at 200°C for 20–25 minutes until tender and the cheese is browned.