Vegetariska empanadas med majs & paprika

Så gör du

1. Finhacka lök och paprika så att fyllningen blir lätt att få plats i degskivorna. Fräs i lite olja på medelvärme tills löken är mjuk och paprikan har tappat sin råa crunch.
2. Tillsätt majs, rökt paprika och färskost. Rör tills färskosten precis har smält ihop med grönsakerna. Smaka av med salt och låt fyllningen svalna helt; varm fyllning kan göra degen svår att stänga.
3. Lägg en liten hög fyllning mitt på varje degskiva och lämna en tydlig kant runtom. Vik över till en halvmåne och tryck ihop kanten först med fingrarna och sedan med en gaffel.
4. Lägg empanadas på plåt med bakplåtspapper. Pensla tunt med uppvispat ägg; ett tunt lager ger färg utan att göra ytan tung.
5. Baka i 200°C i 20–25 minuter tills degen är gyllenbrun och torr i kanterna. Låt vila 5 minuter före servering så att fyllningen hinner sätta sig.

1. Finely dice the onion and pepper so the filling is easy to fit inside the pastry. Sauté in a little oil over medium heat until the onion is soft and the pepper has lost its raw crunch.
2. Add the corn, smoked paprika and cream cheese. Stir until the cheese has just melted into the vegetables. Season with salt and cool completely; hot filling can make the pastry difficult to seal.
3. Place a small mound of filling in the center of each wrapper, leaving a clear border. Fold into a half-moon and press the edge closed with your fingers, then crimp with a fork.
4. Arrange on a parchment-lined tray and brush lightly with beaten egg. A thin coating gives color without making the pastry heavy.
5. Bake at 200°C for 20–25 minutes until golden and dry around the edges. Rest for 5 minutes before serving so the filling can settle.