Enchiladas med svarta bönor & rostad paprika

Så gör du

1. Sätt ugnen på 220°C. Rosta paprikorna tills skalet fått mörka fläckar och paprikorna mjuknat, cirka 20 minuter. Lägg dem i en skål och täck 5 minuter så lossnar skalet lättare.
2. Skala och strimla paprikan. Blanda med avrunna svarta bönor, spiskummin och oregano. Smaka av innan du fyller tortillorna; fyllningen ska vara tydligt kryddad eftersom tortillorna och såsen mildrar smaken.
3. Värm tortillorna kort i panna så att de blir böjliga. Häll ett tunt lager tomat- och chilisås i botten av formen. Fyll varje tortilla, rulla tätt och lägg med skarven nedåt.
4. Häll resten av såsen över rullarna så att alla kanter är täckta. Strö över osten; torra tortillakanter blir annars lätt hårda i ugnen.
5. Baka cirka 25 minuter i 200°C tills såsen bubblar och osten är smält och lätt brynt. Vila 5 minuter före servering och toppa gärna med koriander eller avocado.

1. Heat the oven to 220°C. Roast the peppers until the skins are blistered and the peppers are soft, about 20 minutes. Cover them in a bowl for 5 minutes so the skins loosen.
2. Peel and slice the peppers. Mix with drained black beans, cumin and oregano. Season well before filling—the tortillas and sauce will soften the flavor.
3. Warm the tortillas briefly so they bend without cracking. Spread a thin layer of tomato-chile sauce in the baking dish. Fill each tortilla, roll tightly and place seam-side down.
4. Pour the remaining sauce over the rolls so every edge is covered. Scatter over the cheese; exposed tortilla edges can become hard in the oven.
5. Bake for about 25 minutes at 200°C until bubbling and lightly browned. Rest for 5 minutes, then finish with cilantro or avocado if you like.